懶人紅豆糕

材料及份量：

椰汁400ml

牛奶300ml（可按個人喜好用全脂牛奶、脫脂牛奶、豆奶或花奶代替）

水100ml（用來攪拌鷹粟粉，亦可以用奶品取代，不過使用清水質感較佳）

鷹粟粉56g

紅豆蓉240g（使用現買的日本紅豆蓉罐頭，可按個人喜歡的甜度加減份量，或者買原粒紅豆回來煲熟製作） 

糖80g（在原食譜有，若使用罐裝紅豆蓉，可以選擇不加入，因為甜度已經足夠）


用具 ：

茶匙 2隻、木匙、飯碗 2隻、量杯、磅、細平底鍋、錫箔紙盤6吋2個


製作紅豆糕的步驟：

1.　首先用水與鷹粟粉混合成液態備用， 然後將椰汁、牛奶倒入平底鍋內，以小火加熱至微氣泡的熱度，此時可加入糖（如有）輕力攪拌溶解，隨後逐少加入粟粉水並同時攪拌，避免粟粉遇熱成粒狀物，注意火力不要太大。

2.　此時，平底鍋內仍時液態不要滾起，並繼續攪拌，這時加入紅豆蓉，攪拌混合至濃稠狀態即可關火。

注意：加入粟粉液或紅豆蓉的先後次序是可以對調，但如果掌握奶液的濃稠度有困難，或對加入粟粉液時會否有起粒物而無法確定的話，最好的方法都是先加入粟粉液在奶類混合然後才加入紅豆蓉，這樣較容易掌握及清楚看見。

3.　將紅豆糕的漿糊倒入錫箔紙盤或喜歡的模具內，待涼後放入雪櫃冷凍至凝固即可食用。如使用可脫下的模具，先在模具內側塗上油液，此方法可以使糕點凝固後容易脫模。