每年清明時節前後都是梅子結果收成的日子，在清明節前收成的梅子顏色青綠，叫作青梅，過了清明節梅子完全熟透之後（完熟），顏色轉黃叫作黃梅；而筆者未試曾過用黃梅浸酒，並不知道當中的差別。只是按照一般浸釀的比例來製作，以青梅500克，冰糖200－300克，蒸餾酒900毫升至1公升，反而試過轉換糖（黑糖、蜜糖、精製冰糖和粗冰糖）和酒（日本清酒、麥燒酌、芋燒酌、泡盛）的種類，變更不同材料來泡製梅酒，尋找適合自己的口味，筆者個人覺得黑糖浸泡出來的成品，酒的顏色偏深及梅香味會被蓋過；如果採用清澈的槐花蜜糖，浸泡出來會有淡淡的花香，但糖的份量要增加才不會酸澀或因為不能沒有重量壓住梅子，當過了一段日子之後需要攪拌至糖份完全混合溶解；若採用精製冰糖浸泡，酒色清澈如琥珀色，但加工製造過的冰糖失卻了天然純正的味道；而選酒的方面，用上日本清酒，因為酒精度不足，會令到成品的酒味偏淡，不夠醇厚；當中，選用麥燒酌浸製出來的效果不錯，梅香氣和酒的醇厚度是最平均；而用芋燒酌浸泡，酒味有點濃和梅香氣被蓋過，因此，今年浸釀的梅酒用了粗冰糖及泡盛來試試看，不過郤添加了紫蘇葉這材料，要等一年之後就知道今年浸泡製出來成果將會是如何。
材料及份量：
青梅 500克、冰糖 200-300克、燒酒（日本燒酌）900-1000毫升
用具：
2升的密實瓶（以上是1升左右的份量，要用2升的瓶子盛載，預留發酵增加份量的空間，若製作2升的酒就要3升的瓶子，如此類推）、隔水篩子、不鏽鋼盤子、保鮮膠紙
製作梅酒的步驟：
1. 用清水浸泡青梅大約1小時，撈去雜物和除去表面及蒂莖處的污穢物，這個步驟是清洗程序，坊間書籍及一些愛好者會將梅子浸泡10至12小時除梅中的澀味，或以粗鹽擦拭梅的表面的污穢物及毛絨，然後沖洗表面上的鹽分，這做法是減低苦澀味，那方面較好並沒有準則，可按個人喜好習慣而定，亦可以嘗試不同方法作比較。
2. 洗淨梅子之後，放上濾網充分瀝乾水分，梅子的表面沒有多餘水分浸釀時才不會發霉。
3. 用竹籤將青梅的蒂莖去掉，這個步驟是減低梅酒苦澀味，讓製成品更醇厚。
4. 盛裝的容器清洗乾淨，並用熱水澆灌消毒，瀝乾水分，用清潔的乾抺布擦拭多餘水分，倒扣晾乾。
注意：一般都會在梅身叉孔讓其出味，製成品的梅子會保持圓渾，若沒有叉孔的梅子製成之後會出現皺紋；另有做法是用刀在表面切入至果核讓其出味，無論叉孔或刀切，日後製成品都會有微量梅肉沉積在酒瓶的底部。
5. 先將梅子梅子放入容器內置滿一層，然後放冰糖壓著梅子，如是者將餘下的梅子和冰糖放入容器之內，最後注入蒸餾酒，密封保存放置陰涼位置。3個月之後可以飲用，1年以上風味更佳，若沒有發霉變壞的情況，浸釀的梅酒可放上數年，如果已經裝入瓶子飲用就要放冰箱內冷藏。
今年除了用中國的青梅浸製，還買了日本南高梅來浸釀梅酒，製作方法都是一樣，味道如何要等待明年才能揭曉。
參考資訊：
1. 蘋果日報－香港製造：分享私釀 本地梅酒飄醇香（2015年1月22日）
http://hk.apple.nextmedia.com/supplement/food/art/20150122/19010506
2. 蘋果日報－私家廚房：青梅浸出內在美（2013年4月18日）
http://hk.apple.nextmedia.com/supplement/food/art/20130418/18229152
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